Pengetahuan Tata Hidangan Dasar 1

Synopsis

Buku yang berjudul “Pengetahuan Tata Hidangan Dasar I”. Buku yang membahas tentang layanan makanan dan minuman mulai dari pengadaan bahan, mengolah hingga makanan dan minuman siap disajikan di meja tamu. Selain itu pembaca juga diharapkan dapat memahami tentang peralatan makanan dan minuman, pedoman dasar seorang pramusaji, variasi melipat napkin, menu, menutup meja, tipe dasar pelayanan restoran, table service, teknik pengambilan order, selain itu juga membahas tentang restoran, jenis-jenis restoran serta sikap yang diperlukan dalan menerima telepon dari tamu. 

Author Biographies

I Wayan Sudarmayasa

I Wayan Sudarmayasa S.ST.Par,M.Par Lahir di Banjar Petak Kabupaten Bangli merupakan pengajar pada program studi Perhotelan Politeknik Negeri Samarinda ( POLNES) Kalimantan Timur sejak 2002.Menyelesaikan pendidikan D IV Pariwisata tahun 2002 dan Program Magister Kajian Pariwisata 2012, semuanya di Universitas Udayana. Saat ini juga aktif sebagai instruktur Table Manner, asesor kompetensi Tata Hidangan, auditor Perhotelan, Pelayanan Prima dan sebagai Mentor di ITELAcademy. Selain Juga aktif dalam organisasi kepariwisataan seperti DPD MASATA ( Masyarakat Sadar Wisata) Kalimantan Timur sebagai Koordinator Pendukung Tim Organisasi. Saat ini tercatat sebagai Kepala Laboratorium Perotelan Jurusan Pariwisata Politeknik Negeri Samarinda.

Sabalius Uhai

Sabalius Uhai, SST. Par., M. Par lahir di Tanjung Jan Kabupaten Kutai Barat Kalimantan Timur merupakan pengajar pada Jurusan Pariwisata program Studi Perhotelan dan Usaha Perjalanan Wisata. Menyelesaikan pendidikan D IV Perhotelan tahun 2005 di Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) Trisakti Jakarta dan S2 Pariwisata di STP Trisakti Jakarta. Mengajar mata kuliah Operasional Bar dan Minuman, kepariwisataan, hospitaliti dan manajemen pelayanan, event management. Selain itu terlibat juga dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang diselenggarakan oleh Jurusan Pariwisata Politeknik Negeri Samarinda. Pendampingan desa wisata. Selain itu Juga aktif dalam organisasi kepariwisataan seperti DPD MASATA ( Masyarakat Sadar Wisata) Kalimantan Timur sebagai wakil ketua I Bidang Organisasi. Saat ini bertugas pada Gugus Kendali Mutu.

References

Bendi Wayan, Drs., Putra Arnawa, I GP,. Drs. Service Technique; Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali

Farly Lumanauw. Bar & Minuman; PT. Gramedia Pustaka Jakarta. 2001.

F.Y. Djoko Subroto; Food & Beverage And Table Setting; PT. Grasindo. Jakarta. 2002

Marsum WA ; Restoran dan Segala Permasalahannya; Andi Offset. Yogyakarta. 1993

Nurul Hakim, Fathurahman, Wijayanti Ani, Operasional Restoran Dan Bar. Graha Ilmu. 2020

Putra Suarthana, I. K, Drs, dkk. Pengantar Perhotelan. Denpasar.1999

Richard Sihite, S.Sos. Food Service (Tata Hidang); SIC Surabaya. 2000.

Redjasa, I Ketut, Peranan Tata Hidangan Dalam Menumbuh kembangkan Industri Pariwisata Di Era Globalisasi, Soshum, 2014.

Sudhir Andrews. Food And Beverage Service Training Manual; Tata Mc Graw-Hill Publishing Company Limited, New Delhi.

Sudarmayasa, I., Noor, M. dan Uhai, S. 2019 Standarisasi Produk Rumah Makan Khas Samarinda di Kota Samarinda, Jurnal Sebatik, 23(2), pp. 633-640

https://doi.org/10.46984/sebatik.v23i2.820 Wahyuningsih, Sri, Pengaruh Tenaga Tata Hidang

Pariwisata Terhadap Kualitas Pelayanan di Hotel. Binawakya 2019

Wiwoho, Pengetahuan Tata Hidang, Jakarta:

Erlangga; 2008 https://studipariwisata.com/serba-serbi/12-cara-

melipat-napkin /diakses Agustus 2020 https://www.restofocus.com /cara taking order yang

baik dan benar /diakses Agustus 2020 https://www.ajar.id/post/Prosedur-mengantarkan-

pelanggan-ke-kursinya-dan-menunjukan-menu- restoran / di akses Agustus 2020

https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/pramusaji/Pengerti anPramusaji /diakses 2020

https://www.ajar.id/post/prosedur-embersihkan- restoran-di-akhir-shift /diakses Agustus 2020 https://bsd.pendidikan.id /diakses Agustus 2020 https://panduanmenulis.com/menulis-modul-

pembelajaran / di akses Agustus 2020

https://bsd.pendidikan.id /diakses Agustus 2020

Pengetahuan Tata Hidangan Dasar 1

Published

2 September 2020

Series

Categories